dirty咖啡 如何在家制作一杯好喝的dirty咖啡呢？

Dirty咖啡就像它名字一样，做好的样子看起来就像是“脏脏茶”，所以有人也叫它“脏咖啡”。其实这种咖啡的制作成本偏中等，根据实际配制来看，跟一般的冰拿铁也差不多，那么就会有人问了，Dirty和普通的拿铁差别在哪里呢？

Dirty的制作方法类似于冰拿铁，但不同的是，Dirty用的是提纯过的冰牛奶，不用加冰，直接将espresso接落到冰牛奶上，同时保存了冰牛奶的脂质层和espresso中油脂（Crema）的完整。所以在饮用的时候，就可以体会到espresso强烈的风味，以及牛奶的香气。

在饮用过程中，是不建议搅拌的，并且最好是大口大口的喝，会品尝到更多的牛奶香气以及espresso的回甘。

这样一杯类似于冰拿铁的Dirty，其实在家里也可以很简单的完成的。下面我们来分享一下如何简单的在家里做一杯Dirty咖啡。

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一杯好喝的Dirty咖啡中，最关键的就是牛奶。而在dirty咖啡中用到的牛奶就叫做冰博克。冰博克是由德语中Eisbock音译而来的，这其实是一种啤酒的名称。这种啤酒是一种低温发酵的拉格型啤酒，是利用冰冻后的啤酒在低温下降时，可以进行去除水分、提升酒精含量和口感的一种方法。

后来这种方法被咖啡爱好者们学习到后，利用到了咖啡制作中。冰博克的制作方法也叫冰馏，同理于蒸馏法，利用酒精和水的沸点不同进行除水提纯。冰馏的原理是利用不同液体的冰点不同，来进行分离提纯。

利用这个原理，就可以在家里进行冰博克的制作。

首先将纯牛奶放进冰箱的冷冻区进行冷冻，大概24h即可取出。

然后开盖倒置在空杯子上，1L的牛奶大约可制作400ml—600ml的冰博克。也就是先溶解出来的40%-60%的液体，即为我们所需要的冰博克。

记得要用保鲜膜封好杯口，拿进冰箱冷藏区进行解冻，过程中可以时不时看一下，防止提纯后的水再次进入牛奶中。

以上这种方法是目前网络上流传的比较常见的做法，不过用冷冻去除水分会破坏牛奶的脂肪层与蛋白质的结构，自己在家玩一下还算是成本比较低，也比较方便得到像咖啡厅里卖的dirty咖啡的口感。

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当然，如果是家里有条件或者“咱不差这个钱”，还可以搞一套比较低成本的旋转蒸发器。就是下面这个东西：

我们上学的时候学过，提纯的方法最常见的就是蒸发，将液体中的水蒸发掉，剩下的就是提纯过留下的“精华”。对于牛奶来说，除去牛奶中多余的水分，我们要的就是剩下的浓度更高、更醇厚的部分。

把这样经过旋转蒸馏萃取出的牛奶，放入冰箱中密封冷藏，需要的时候拿出来就可以直接制作dirty咖啡啦！

那，如果你嫌麻烦的话，还可以直接从市面上买回来一盒冰博克，用来制作dirty咖啡。（这应该是最简单快捷的方法了叭！）

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还有一种比较适合时间紧迫时的做法，就是将冰牛奶与冰奶油以30:1或者25:1的比例进行融合，这样得到的混合牛奶的口感与冰博克类似。

得到低温冷藏后的冰博克，就可以制作一杯dirty咖啡了。

Dirty咖啡中，大多选用SOE单一产区咖啡豆浓缩，既可以凸显了牛奶的香甜也会更好品SOE的风味。

首先将冰博克直接倒进玻璃杯中，温度最好以“能够在杯壁外侧起一层霜”为好。然后装杯量的3/4冰博克，直接放在意式浓缩机下面接espresso，高温萃取的espresso直接滴落在有着厚重牛乳和脂质层的冰牛奶上，并不会马上与之相融，而是慢慢的用高温拥抱低温，精致的油脂层平铺在最上面，沿杯壁慢慢下落的棕褐色液体，形成了“脏”咖啡粉中的“脏”。

这样看来，其实一杯Dirty咖啡的制作方法并不是很难，有条件的可以直接在家动手做上一杯，又好看又好喝，又适合拍照又适合享受的Dirty咖啡啦！

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