最大中式快餐进中国 全球最大中式快餐，年入200亿，却永不在中国开店！

近日，美国一著名美食家吐槽美国一知名美式中餐连锁品牌菜品不正宗、太难吃。

那区域餐饮品牌要走向全国，甚至走向全球，是否该坚持口味正宗？

这是每个做连锁餐企都面临的抉择。

而有一个中式快餐品牌，深耕美国30多年、在全球开了2000+门店、年入31亿美元（212亿人民币）、23000多名员工，它的发展经历或许能给予一些启示。

它叫熊猫餐厅（Panda Express），开遍了美国47个州，目前还以几乎每周三家新店速度扩张，远远超过本土快餐巨头汉堡王的开店速度！

那这个风靡全球的中式快餐巨头火爆的奥秘是什么呢？

1

第一家店差点关门

靠“讨好”顾客扭转

1947年，熊猫餐厅的创始人程正昌出生在江苏扬州的一个厨师世家。他的父亲程明才烧得一手很好的淮扬菜，还曾给蒋介石掌勺。

1973年，程正昌举家移民到美国加州的帕萨迪纳市。为了能在美国站稳脚跟，养活一大家子人，程正昌和父亲商量再三，在当地开起了一家名叫“聚丰园”的中餐馆。

以前的中餐馆，赚的大部分还是中国人的钱，老外一般不去，但在国外的中国人毕竟是少数，所以大多数的中餐馆生意都不是很好。

对此，创始人程正昌的回答是：什么是“正宗”？卖得好就是正宗！卖不好就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能等死！

本土化不能浮于表面，要从底层思维上做改变。就像我们学英语一样，如果还是按照中文的规则来，硬套英语单词，最终就是不伦不类的中式英语。

相较于麦当劳、肯德基在中国仅仅是把炸鸡放到米饭上，熊猫快餐的本土化更深入！

宫保鸡丁成中餐代表菜

3

靠“叛变”中餐

成就中餐界的麦当劳

程正昌在开第一家熊猫快餐，就立下豪言：“我们要做中餐馆的麦当劳！”

想要做中餐馆的麦当劳，“不正宗”的口味只是基础，更重要的是解决两大问题：如何让美国人更好更快的接受中餐？如何快速的复制“成功”的店铺？

打开市场：“免费吃”让美国人爱上中餐

在80年代初期，美国人一般是不会吃中餐的，不吃不是因为不好吃，很大的原因是饮食文化的差异。

人们对不了解的东西都会抱以怀疑的态度，熊猫快餐想要打开市场，必须要让这些习惯了吃汉堡炸鸡的美国人了解接受米饭、炒菜。

因此程正昌做了两件事：

标准化让外国小哥都能炒中国菜

中餐想要做成快餐连锁，先天就有屏障。西餐的食谱讲究精确，做快餐连锁的标准化水到渠成；但中餐讲究的是厨师的“感觉”，全靠火候和技术，要让一百家店和一家店的味道一样好，至少需要一百位厨艺精湛的大厨，太难了！

熊猫快餐是如何做到的？

“熊猫餐厅”成了美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化信息管理系统的中餐厅。

可别小瞧这套系统，有了它，不仅日常点餐更简单，而且不同分店之间还可以互相分享信息。甚至可以超前的通过大数据分析和调配菜品，预估当天的销售额和浪费量，并自动匹配订货需求。

有了这套系统，一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店！

可以说，这套系统是熊猫餐厅能够快速扩展的秘密武器，大数据辅助运营，要知道那可是20年前啊！

4

只做给外国人吃

永不在中国开店

全球疯狂扩张，却宣称永不在中国开店！

从1983年在美国加州开设第一家门店，经过30多年不断的努力，如今熊猫快餐在全球的门店数已经突破2000家，员工超过3万名。

但它就是不来中国，程正昌态度明确：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”

小 结

本土化、标准化、数据化...虽然熊猫餐厅已经将“中餐”叛变得面目全非。

有时候我们不要被惯性思维所局限，这世界没有“一定的正宗”，有时候转个身，换一个方向，便是海阔天空。

正如蒋佩琪所说，“我们不把自己局限在‘中式快餐’这个概念中，我们想要达到的是成功的快餐集团。麦当劳里不也有华人服务员么？”

什么是正宗？卖得好的才是正宗！